活性炭吸附能力的另一個表現就是脫色能力，活性炭具有能將有色液體變成淺色或無色的神奇能力，這其實就是因為活性炭吸附了有色液體里的色素分子的原因造成的。正因為活性炭的這種特性，被廣泛應用于制糖工業領域中紅糖變白糖的生產過程中。取兩只透明杯子，在一只杯子里放入純凈水，然后滴入一滴紅墨水(這里可以用任何一種便于觀察但不改變水的性質的色素都可以，例如藍墨水、打印機彩色墨水，但不能使用墨汁和碳素墨水)，攪拌均勻后將一半有色水倒入另一個杯子中留作對比樣。
使用活性炭有間歇操作和連續操作兩類：
1)間歇操作常用于粉狀活性炭的大小規模使用。所用的設備是：不同大小的桶、缸、槽之類 容器、過濾器、攪拌器等。過濾器有普通過濾、真空過濾或加壓過濾等各種類型。
2)連續操作常用于使用粒狀活性炭的較大規模的生產，設備裝置有：
a、固定床，是以活性炭為填充層，流體從上方或下方連續流入進行吸附的方法，因這種設備中活性炭在操作過程中固定不動。固定床根據流體量和處理要求有單床、多床串聯和多床并聯等方式。
b、移動床，是指活性炭間歇式移動吸附方式。要處理的流體從吸附塔底部流入，與活性炭逆流接觸，處理后的流體從塔頂部流出。
c、流動床，這是連續式流動床吸附法，早期對糖進行脫色。活性炭在塔內形成膨脹層或流化狀態，與從塔底部進入的流體更多的接觸，然后連續排出塔外。如果流體流速過大，塔內活性炭膨脹率增 大，不能保持層狀移動，因此要嚴格調節流量。
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